Pós-Graduação

Confeitaria - Univel

Público-Alvo:  

Egressos de gastronomia e de outras áreas, sendo graduados em curso superior reconhecido pelo MEC e com interesse em aprimorar os conhecimentos relacionados a confeitaria.

  • Dias e Horários: Aos sábados, em média duas vezes ao mês, das 8h às 18h.
  • Duração: 18 meses + TCC (Trabalho de Conclusão de Curso). Serão respeitados os períodos de férias letivas.
  • Média de 60% de aulas práticas.

Objetivos

Aprofundar os conhecimentos de profissionais de Gastronomia para atender o mercado de panificadoras, confeitarias, bares, restaurantes e gastronomia (festivais, eventos sociais e corporativos) atendendo a necessidade de formação de mão de obra qualificada para atuar no setor.

Regime de Aprovação

O aluno deverá obter frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) em cada disciplina e nota igual ou superior a 7,0 (sete) em cada disciplina e no TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), para ser aprovado no curso e ter direito ao Certificado de Especialização “lato sensu”  que será expedido pela UNIVEL – União Educacional de Cascavel, autorizada pelo Decreto Federal / MEC de 10/02/1995 e recredenciada pela Portaria 423 de 28/04/2015.

Matriz Curricular  

Periodo Disciplina Carga horaria
 
Análise sensorial de alimentos  
 
 
Boas práticas de manipulação aplicadas à produção de alimentos  
 
 
Chocolataria  
 
 
Confecção e decoração de bolos recheados: cobertos e naked cake  
 
 
Confeitaria em finger food  
 
 
Desvendando os bicos de confeitar  
 
 
Doçaria árabe  
 
 
Doçaria clássica francesa  
 
 
Doçaria clássica italiana  
 
 
Doçaria da região Norte e Nordeste do Brasil  
 
 
Doçaria diet e light  
 
 
Doçaria típica da região Sul e Sudeste do Brasil  
 
 
Doces finos para eventos  
 
 
Empreendedorismo no ramo gastronômico  
 
 
Entremèts e doces de vitrine  
 
 
Esculturas de açúcar  
 
 
Esculturas de chocolate  
 
 
Fundamentos da confeitaria (ingredientes básicos, massas e cremes)  
 
 
Gastronomia e sustentabilidade: um novo conceito  
 
 
Gastronomia funcional aplicada à confeitaria (LacFree e GlutenFree)  
 
 
Harmonização de bebidas em sobremesas  
 
 
História da confeitaria no Brasil e no mundo  
 
 
História e sociologia da alimentação  
 
 
Metodologia da pesquisa científica  
 
 
Metodologia do ensino superior  
 
 
Pasta americana: flores, montagem e decoração de bolos  
 
 
Sorvete, sorbet, granitè e parfait  
 

Corpo Docente  

Nome Titulação
Prof. Asdrubal Vieira Senra Especialista
Prof. Cezar Roberto Versa Mestre
Prof. Cláudio Aparecido Silva Mestre
Prof. Dyogo Prado Especialista
Prof. Enzo Ambrosetti Especialista
Prof. Fabio Pimentel C. Baptista Especialista
Profa. Janaina Domingues Mestre
Profa. Leila Aparecida da Costa Especialista
Prof. Lucas Ferreira Santiago Especialista
Prof. Marco Antonio Sena de Souza Mestre
Profa. Mariana Ferreira Martelli Mestre
Prof. Mario Nei Pacagnan Doutor
Profa. Raquel Goreti Eckert Dreher Mestre
Prof. Ricardo Campos Raudenberg Especialista
Prof. Rodolfo José Meyer Miranda Mestre
Prof. Rodrigo Bellora Especialista
Profa. Rosana Arruda Cruz Mestre
Profa. Sabrine Zambiazi da Silva Mestre
Profa. Sandra Zottis Especialista
Profa. Sirlei Terezinha Bittencourt Mestre