Pós-Graduação

Cozinha Brasileira e Regional

Público-Alvo:  

Egressos de gastronomia e de outras áreas, sendo graduados em curso superior reconhecido pelo MEC e com interesse em aprimorar os conhecimentos relacionados a cozinha brasileira e regional.

  • Dias e Horários: Aos sábados em média duas vezes ao mês, das 08h00 ás 18h00.
  • Duração 18 meses. Serão respeitados os períodos de férias letivas.

Objetivos

Capacitar os profissionais da Cozinha Brasileira através da ampliação do conhecimento e utilização dos ingredientes nacionais, ampliação de novas técnicas e proporcionar um olhar mais crítico, domínio das técnicas e  aplicação de novas tendências.

Regime de Aprovação

O aluno deverá obter frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) em cada disciplina e nota igual ou superior a 7,0 (sete) em cada disciplina e no TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), para ser aprovado no curso e ter direito ao Certificado de Especialização “lato sensu”  que será expedido pela UNIVEL – União Educacional de Cascavel, autorizada pelo Decreto Federal / MEC de 10/02/1995 e recredenciada pela Portaria 423 de 28/04/2015.

 

Matriz Curricular  

Periodo Disciplina Carga horaria
 
A cozinha do litoral e do sertão nordestino  
 
 
A cozinha tradicional paulista e sua abrangência na formação da cozinha brasileira  
 
 
A gastronomia do Cerrado e do Pantanal mato-grossense  
 
 
A gastronomia exótica do Norte e as lendas amazônicas  
 
 
Análise sensorial de alimentos  
 
 
Bebidas típicas do Brasil  
 
 
Boas práticas de manipulação aplicadas à produção de alimentos  
 
 
Comida de boteco: uma rotina do carioca  
 
 
Cozinha moderna brasileira: alta gastronomia  
 
 
Culinária paranaense: ingredientes regionais e eventos gastronômicos locais  
 
 
Cultura gastronômica capixaba: riqueza em frutos do mar  
 
 
Doçaria da região Centro-Oeste  
 
 
Doçaria da região Norte e Nordeste  
 
 
Doçaria da região Sul e Sudeste  
 
 
Empreendedorismo no ramo gastronômico  
 
 
Gastronomia e sustentabilidade: um novo conceito  
 
 
Gastronomia funcional, diet e light com ingredientes regionais  
 
 
História e sociologia da alimentação  
 
 
Influência dos africanos e da cultura indígena na gastronomia brasileira  
 
 
Laboratório com o quiabo e a mandioca: menu completo  
 
 
Plano de Negócios  
 
 
Metodologia do ensino superior  
 
 
O café nosso de cada dia  
 
 
Os imigrantes europeus e sua influência na culinária do Rio Grande do Sul e Santa Catarina  
 
 
Pães brasileiros e suas particularidades  
 

Corpo Docente  

Nome Titulação
Prof. Alisson Jory Especialista
Prof. Asdrubal Vieira Senra Especialista
Prof. Carlos Henrique Mancuzo Especialista
Prof. Cézar Roberto Versa Doutor
Prof. Cláudio Aparecido da Silva Mestre
Prof. Dyogo Prado Especialista
Prof. Eric Vinícius Velazques Inacio Especialista
Prof. Fábio Pimentel Couto Baptista Especialista
Profª. Leila Pimentel Couto Baptista Especialista
Prof. Lucas Ferreira Santiago Especialista
Prof. Marco Antônio Sena de Souza Mestre
Prof. Mário Nei Pacagnan Doutor
Prof. Raquel Goreti Eckert Dreher Mestre
Prof. Ricardo Frugoli Mestre
Prof. Rodolfo José Meyer Miranda Mestre
Prof. Rodrigo Bellora Especialista
Profª. Rosana Arruda Cruz Mestre
Profª. Sabrine Zambiazi da Silva Mestre
Profª. Sandra Zottis Especialista
Prof. Wagner Gabardo Especialista