Cozinha Brasileira e Regional
Público-Alvo:
Egressos de gastronomia e de outras áreas, sendo graduados em curso superior reconhecido pelo MEC e com interesse em aprimorar os conhecimentos relacionados a cozinha brasileira e regional.
- Dias e Horários: Aos sábados em média duas vezes ao mês, das 08h00 ás 18h00.
- Duração: 18 meses. Serão respeitados os períodos de férias letivas.
Objetivos
Capacitar os profissionais da Cozinha Brasileira através da ampliação do conhecimento e utilização dos ingredientes nacionais, ampliação de novas técnicas e proporcionar um olhar mais crítico, domínio das técnicas e aplicação de novas tendências.
Regime de Aprovação
O aluno deverá obter frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) em cada disciplina e nota igual ou superior a 7,0 (sete) em cada disciplina e no TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), para ser aprovado no curso e ter direito ao Certificado de Especialização “lato sensu” que será expedido pela UNIVEL – União Educacional de Cascavel, autorizada pelo Decreto Federal / MEC de 10/02/1995 e recredenciada pela Portaria 423 de 28/04/2015.
Matriz Curricular
Periodo | Disciplina | Carga horaria |
---|---|---|
A cozinha do litoral e do sertão nordestino |
||
A cozinha tradicional paulista e sua abrangência na formação da cozinha brasileira |
||
A gastronomia do Cerrado e do Pantanal mato-grossense |
||
A gastronomia exótica do Norte e as lendas amazônicas |
||
Análise sensorial de alimentos |
||
Bebidas típicas do Brasil |
||
Boas práticas de manipulação aplicadas à produção de alimentos |
||
Comida de boteco: uma rotina do carioca |
||
Cozinha moderna brasileira: alta gastronomia |
||
Culinária paranaense: ingredientes regionais e eventos gastronômicos locais |
||
Cultura gastronômica capixaba: riqueza em frutos do mar |
||
Doçaria da região Centro-Oeste |
||
Doçaria da região Norte e Nordeste |
||
Doçaria da região Sul e Sudeste |
||
Empreendedorismo no ramo gastronômico |
||
Gastronomia e sustentabilidade: um novo conceito |
||
Gastronomia funcional, diet e light com ingredientes regionais |
||
História e sociologia da alimentação |
||
Influência dos africanos e da cultura indígena na gastronomia brasileira |
||
Laboratório com o quiabo e a mandioca: menu completo |
||
Plano de Negócios |
||
Metodologia do ensino superior |
||
O café nosso de cada dia |
||
Os imigrantes europeus e sua influência na culinária do Rio Grande do Sul e Santa Catarina |
||
Pães brasileiros e suas particularidades |
Corpo Docente
Nome | Titulação |
---|---|
Prof. Alisson Jory | Especialista |
Prof. Asdrubal Vieira Senra | Especialista |
Prof. Carlos Henrique Mancuzo | Especialista |
Prof. Cézar Roberto Versa | Doutor |
Prof. Cláudio Aparecido da Silva | Mestre |
Prof. Dyogo Prado | Especialista |
Prof. Eric Vinícius Velazques Inacio | Especialista |
Prof. Fábio Pimentel Couto Baptista | Especialista |
Profª. Leila Pimentel Couto Baptista | Especialista |
Prof. Lucas Ferreira Santiago | Especialista |
Prof. Marco Antônio Sena de Souza | Mestre |
Prof. Mário Nei Pacagnan | Doutor |
Prof. Raquel Goreti Eckert Dreher | Mestre |
Prof. Ricardo Frugoli | Mestre |
Prof. Rodolfo José Meyer Miranda | Mestre |
Prof. Rodrigo Bellora | Especialista |
Profª. Rosana Arruda Cruz | Mestre |
Profª. Sabrine Zambiazi da Silva | Mestre |
Profª. Sandra Zottis | Especialista |
Prof. Wagner Gabardo | Especialista |